とろとろ、豚肉と茄子のトマトソース煮込み

玉葱の皮を剥き、0.3cm程度の薄切りにします。
茄子はヘタを取り縦に1/2に切り、半月切りにします。

トマトは皮を剥き半月切りにします。
トマトの皮が剥きにくい場合は皮に十字の切れ目を入れ湯剥きにします。

フライパンにサラダオイルを入れて熱し、茄子と玉葱を入れ炒めます。
茄子に火が通ったらトマトを入れます。

トマトを崩れる程度まで炒めたら、豚肉を入れ塩コショウと他の調味料を入れ、蓋をして蒸し焼きにします。

ときどきフライパンの豚肉と野菜をヘラでひっくり返し、汁気が半分程度まで減ったら出来上がりです。