甘さ控えめ 濃い 梅酒

青い梅を2Kgほど用意。ここ数年は、購入した梅に、自宅の梅を追加して使っている。写真は少しずつ追加したトコロ。

10号など大きめのビンを用意し、ホワイトリカーを少し入れて、ビンを回し、消毒する。

梅は水で洗い、ヘタを取り、キッチンペーパーで水を拭き取る。シワシワにならない梅が欲しい時、少しキズを付けておく。

梅をビンに入れ、氷砂糖1Kgを上に載せる。ホワイトリカー1.8㍑を静かに注ぐ

冷暗所保存する。時たま、ビンごと揺らして、砂糖の濃度を均一化する。

エキスが梅から抽出されてくると、梅はシワシワになる。3ヶ月ほどしたら、ホワイトリカー1.8㍑を追加する。

梅の実は一年で取り出し食べて楽しむ。三ヶ月ほどでも良い。長く漬けすぎると色が悪くなる。

梅酒はビンに詰め直して、梅の実は冷蔵庫に保管。広口瓶には新しい梅酒を漬ける。