ふきの煮もの

【ふきの下処理】
できるだけ長いまま処理したいので、私はフライパンを使用しています。
大きな鍋があればベストです。

沸騰水に３分ほど入れて煮立てます。鮮やかな緑色になったら冷水に取ります。
端からすーっと皮をむきます。

全て皮をむいたら、４センチくらいの長さに切る。

鶏肉は２、３センチ角くらいの大きさに切る。あまり小さいと美味しさが逃げるので、少し大き目くらいにする。

だし汁にふきをいれ、軟らかくなるまで蓋をしてことこと煮る。

ふきが柔らかくなったら、鶏肉と酒・みりんの全量としょう油２/３量いれ、さらに煮る。