基本の茶碗蒸し
Shiwa @cook_40213708
基本の茶碗蒸しです。
白身魚、海老がなくても作れます。
このレシピの生い立ち
スチームオーブンビストロを活用したかったので、レシピを試行錯誤しました。
アプリでひらく作り方
- 1
海老は背わたを除き、さっと茹でて皮を剥く。鶏肉は4等分に切り、塩を軽く振って15分ほど置き、熱湯をかけて霜降りにし、
- 2
その後氷水につけて冷ます。
白身魚も同様に霜降りにし、軽く塩を振る。 - 3
しいたけは塩を振らずに湯がく。
三つ葉は3本ずつ結ぶ。 - 4
ボウルに卵を割り、箸でほぐし、かき混ぜながらだしを少しずつ入れる。
- 5
濾し器でこし、醤油を加える。
- 6
三つ葉以外の具を容器に積み重ね、
卵液を入れる。泡が立ったら爪楊枝で刺して消泡する。
三つ葉は最後に乗せる - 7
蒸して完成
コツ・ポイント
茶碗蒸しは下処理と濾すことが1番大事です。
出汁は好きなものを使ってください。
私はあごだしが好きなので、あごだしを使っています。
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