揚げだし豆腐風中華あんかけ

豆腐を1時間ほど水切りをし、4等分に切っておく。

海老の皮を剥き、背綿を取り、縦半分に切り、それをまた半分にして酒を振り掛けて置く。（小エビ使用ならそのままの大きさで）

小松菜は4～5cmにカット、にんじんはせん切り、たまねぎは薄切りにする。

鍋にサラダ油を引き２（酒ごと）・３を入れて軽く炒めた後、□を入れて沸騰させる。
（アクを取る）

味の調節を塩でして、弱火にして▲を回し入れる。
この時ダマが出来ないようにしっかり掻き混ぜてね。

胡椒を振り、ごま油を回し入れて餡の完成。

フライパンに○を入れる。
1に●を満遍なく付け中火できつね色になるまで両面焼く。（片面2～3分）

７を器に入れ、完成した餡を掛けて出来上がり。