黄身とろ～りの煮卵
かとうぽてと @cook_40062429
ラーメン屋さんの煮卵を作りたくて、ゆで時間を研究しました。
このレシピの生い立ち
この黄身の状態にするまで時間を変えて何度もトライしました。結構、気に入ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
醤油、みりん、寿司酢を沸騰させ煮きります。漬けだれは冷やします。
- 2
たまごは常温にします。常温にしないと後で殻が剥きにくくなります。
- 3
水から１０～１１分強火でゆで卵を作ります。ゆで時間が来たら直ぐに冷水で冷やします。余熱が入ると黄身が固くなります。
- 4
冷ました漬けだれに一晩漬け込みできあがりです。
コツ・ポイント
鍋の大きさでゆで時間が微妙ですが、黄身に余熱が入らないように直ぐ冷ますのがコツです。
タンブラーなど長い容器で漬け込むと色むらが少ないです。
たまごの殻むきは、まんべんなくヒビを入れると剥きやすいですよ。
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