鯖の下処理(臭み取り)法 ✻他の魚でも✻
1600れぽ・“下処理”人気検索１位☆感謝です♡
栄養豊富で美味しい鯖。
この方法で魚の下処理はバッチリです♪
このレシピの生い立ち
クック友のtennisnoahさんがマイレシピ「鯖のトマト煮」をお試しの際、自己流の臭み取り法を伝授して下さいました。皆様にも知って頂きたく、この度ご本人の承諾を得、レシピUPさせて頂きました。tennisnoahさんに心より感謝です♡
アプリでひらく作り方
- 1
水でさっと血などを洗い流した後、表面をキッチンペーパーでよく拭き取る。
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- 2
両面に軽く塩を振って15分置く。
(塩さばの場合は塩でなく酒を適量) -
- 3
15分経ったら水で塩を洗い流し、よく拭き取る。
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- 4
２つのボウルに80℃※のお湯と冷水を用意する。冷水の方は少し大きめの方がベター。
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- 5
※80℃のお湯の作り方
熱湯500mlに、室温(20℃)の水125mlを入れる。(環境によって変わるので目安です) - 6
お湯にさばを2秒くぐらせ、すぐ冷水に移し水中で皮をこすってぬめりを落とす。
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- 7
キッチンペーパーでよく拭き取る。
以上で完了です☆
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- 8
この後必要に応じて皮目に×の切り込みを入れる。
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マイレシピ「さばのトマト煮込み」簡単で美味しいです♫よろしければお試し下さい。
ID：18945246 -
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マイレシピ「さばと玉ねぎのカレー煮」簡単&ヘルシーです♫よろしければお試し下さい。
ID：19541434 -
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mielleさんの「鯖の味噌煮」ベストな煮汁の量に感動の逸品です☆よろしければお試し下さい。
ID：18788254 -
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あやちん0816さんがブリでもお試し下さり“バッチリだった☆”との嬉しいお言葉を頂きました♫応用大感謝です♡
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☆Rokko☆さんが塩鯖でも応用して下さいました♡ありがとうございます(*´∀｀*)
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あやちん0816さんが、鮭でもご活用下さいました♪
「これで臭みゼロ」とのお墨付きも頂き感謝♡ -
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さくら1128さんが冷凍イカでもお試し下さり「劇的に美味しくなる」とのお言葉を頂きました♪感謝♡
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節分のイワシ料理にも♪
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’15/12/07 お蔭様で話題入りさせて頂きました。
皆様に感謝です♡ -
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’18/04/09 お蔭様で100人の方につくれぽを頂きました☆
皆様に心より感謝申し上げますm(_ _)m -
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H28.5.9 あーたくんさんがひとり話題入りして下さいました♪実は青魚が苦手なのに…これ程リピして下さり感謝感激です☆
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H28.7.23 ひより日和お昼寝好きさんがひとり話題入りして下さいました♪塩焼や味噌煮など…いつも美味しそう〜♡感謝☆
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H28.10.8☆Rokko☆さんがひとり話題入りして下さいました♪お料理上手ママのお蔭でお子さんも魚好きだそう♫感謝☆
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さば以外にも、皆様から沢山の魚でお試し頂いております。
心から感謝申し上げますm(_ _)m -
コツ・ポイント
熱湯でなく80℃なのは、熱湯だと皮が剥がれてしまうからだそうです。(プロの先生談)
浸す時は、かす揚げの様な網目の物を使うと便利です。無ければお玉でOK。
冷水には少し氷を入れておくと、ぬるくなりにくいかと思います。
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