魚河岸揚げっぽい練り揚げ物
yu666 @cook_40059033
海外在住、なかなか手に入らないけど大好きな魚河岸揚げ、自分で作ってみました。わりと簡単。フープロ必要です。
このレシピの生い立ち
海外在住です。手に入りにくい魚河岸揚げを自分で作ってみました。
アプリでひらく作り方
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紀文のサイト内の魚河岸揚げの情報をヒントに作ってみました。当然本物とそっくり同じではありませんので了承くださいませ。
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魚は白身ならなんでもいいと思います。私は今回魚屋で一番安かったtilapia（スズキ系の魚）を使いました。
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フードプロセッサに魚を入れ、酒と塩を入れてスイッチ！
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練り物は魚肉を塩で練り弾力を出すものですが、魚河岸揚げは弾力のない柔らかさが魅力なので、この作業は魚がくずれたらＯＫ。
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ここにたまごと砂糖を入れ、豆腐をくずして投入。
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今回使った魚はあまり水っぽい肉質じゃないので豆腐はそのまま入れましたが、水分の多い魚を使うなら豆腐を少し水切り必要かも。
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プロセスにかけて固さをチェックし、なんとかスプーンで丸くすくえるくらいの固さになるように様子を見ながら片栗粉を加えます。
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手で丸められるくらいなら固すぎ。固くなりすぎたら豆腐を足します。
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揚げ油を中温に熱してスプーンを２本使ってぽとんと落としていきます。
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わりとすぐに火が通ります。大きさにもよるけど、本物の魚河岸揚げくらいの大きさなら6-7分かな
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切ってみたらフンワリシットリ＆まっしろでいい感じ！
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けっこう近いものになりますが、「フンワリ柔らかながらつぶれない絶妙な弾力」がイマイチ再現されていないのが残念かなー。
コツ・ポイント
ブログで詳しく書いています！よければどうぞー。http://wp.me/p2Z74z-nl
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