捨てちゃう海老殻で作る☆スープストック
おぐにゃんこ @cook_40049673
お刺身で食べた後に残る海老の殻。これぞ旨味の宝庫♪使わないなんてもったいない！生ゴミの臭いも減ります^^
このレシピの生い立ち
我が家では、甲殻類を食べたら出汁を取るのが当たり前。生ゴミの日が遠くても、一度火を入れてあるので臭いが軽減し、一石二鳥～♪
アプリでひらく作り方
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今回は、こんな海老の殻。
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鍋にオリーブオイルを熱して殻を入れ、頭をヘラで押し潰して中のミソを出しながら炒める。
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殻が真っ赤になり良い香りがしてきたらお酒を入れ、更に水をひたひた以上に入れる。
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沸騰したら火を弱め約30分。火を止めたら冷めるまで置く。
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ザルなどで濾す。その時、殻をヘラでぎゅうぎゅう押して、殻の中のエキスを出し切る！
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スープは冷蔵庫などに入れ、２～３日のうちに使い切る。
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※このスープを使って、美味しいエキスをたっぷり吸いこんだリゾットはいかが？
レシピID:18839591 -
コツ・ポイント
海老は甘エビ、赤エビ、ブラックタイガー、芝エビなんでもOK！頭がついている方が100倍美味しい出汁が出ます♪今回は大きな赤エビを８尾使用しました。
リアクション
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