殻付きホタテのバター焼き☆白ワイン酒蒸し

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葉物野菜を散らした殻付きホタテ稚貝のバター焼きです♪白ワインで蒸すことで風味良くなり仕上げの醤油がコクを出してくれます☆
このレシピの生い立ち
冬場になると見かける殻付きホタテの稚貝を、アサリと同じ感覚で白ワインで蒸してバター焼きにすると、とっても美味しいので、我が家ではたまにこのレシピで作っています♪

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材料

3~4人分
  1. 殻付きホタテ 300g
  2. 小松菜（茹でたものを準備） 3~4束位（一袋のうち）
  3. にんじん（無くてもOK） 適宜（好みで調節）
  4. にんにく 2~3片（好みで調節）
  5. バター（オリーブオイル等を混ぜてもOK） 大さじ1程度
  6. 白ワイン 大さじ3~4（50cc前後）
  7. 塩こしょう 適宜（好みで調節）
  8. しょうゆ 適宜（好みで調節）

作り方

  1. 1

    小松菜はあらかじめ茹でて3~4cm幅にカットして水気を絞っておく。

  2. 2

    殻付きホタテは水を何度か交換しながら貝殻どうしをこすりあわせて、綺麗に洗っておく。

  3. 3

    にんじんは千切りにして電子レンジ600Ｗで1分ほど加熱する。

  4. 4

    にんにくは薄切りにして、バター（オリーブオイル等）を引いた大きめのフライパンで軽く炒めておく。

  5. 5

    そこに、ホタテ→人参→小松菜の順で具材を入れていき、塩こしょうを振って白ワインを回し入れて蓋をし、強火で2~3分ほど。

  6. 6

    ほとんどのホタテ貝殻が開いてきたら、もう火が通っているので、身が固くなる前にすぐ火を止める。

  7. 7

    仕上げにしょうゆを上から垂らして皿に盛り付けたら、出来上がり♪

コツ・ポイント

フライパンに蓋をして時間をかけず一気に強火で加熱することで高温の蒸し状態を作り上げ、ホタテの身がふっくら柔らかいバター焼き（酒蒸し）に仕上がります♪

バター少なめで他の油を混ぜる場合は、塩こしょうや醤油をやや多めで味の濃淡を調節します☆

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レシピ作者

mot’z☆Lab
mot’z☆Lab @cook_40128679
に公開
東京→関西在住で旬のお料理にワインによしもと新喜劇Love♡野菜ソムリエ/食生活アドバイザーMYキッチン研究室『Lab』で家族に大迷惑をかけながら(>_<)和食やイタリアンの旬の野菜レシピや身近な食材で再現したりアレンジしたりする本格/アレンジ系レシピを発信中っ♪これまで投稿したお薦めレシピはInstagramで☆https://www.instagram.com/motz_lab/
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