いろいろキノコの田舎汁

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居酒屋しげ
居酒屋しげ @cook_40163406

たっぷりキノコの田舎風の汁です。
熱々に七味をふって召し上がれ。
体もあたたまります。
このレシピの生い立ち
秋はやっぱりキノコですね。
珍しくひら茸が売っていましたので、加えました。

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材料

4～6人分
  1. しめじ 1パック
  2. ひら茸 1パック
  3. 椎茸 6枚
  4. なめこ 1袋
  5. 木綿豆腐 1丁
  6. 油揚げ 1枚
  7. 鶏のセセリ 150g
  8. 長ねぎ 1/2本
  9. 塩 小さじ1
  10. 醤油 大さじ2～3
  11. 酒 大さじ3
  12. みりん 大さじ1
  13. ■出し汁
  14. 水 1500ml
  15. 鰹節 25～30g
  16. 昆布 10cm角

作り方

  1. 1

    昆布はキッチンペーパーやタオルで汚れを落とす。
    鍋に水と昆布を入れ、中火でにかけます。

  2. 2

    沸騰したら弱火にして鰹節を入れ、2～3分煮ます。

  3. 3

    ボールの上にザルを置き、その上にキッチンペーパーを敷いてこします。

  4. 4

    こんな感じになります。

  5. 5

    しめじは根本を切りバラバラにします。

  6. 6

    椎茸は石突きを取り4つに切ります。

  7. 7

    ひら茸は根本を切りバラバラにします。

  8. 8

    なめこはさっと水洗いをします。

  9. 9

    油揚げは軽く湯どうしして、細目に切ります。

  10. 10

    セセリはグリルで軽く焦げ目がつくくらいに焼きます。
    ※フライパンでもOK。

  11. 11

    ④の出し汁とキノコを全て入れて、中火にかけます。

  12. 12

    沸騰しかけたら火を弱めセセリ、油揚げ、食べやすい大きさに切った豆腐を入れます。

  13. 13

    長ねぎを焼きめがつくくらいに焼いて鍋に入れて、2～3分煮ます。

  14. 14

    大きめのお椀に盛って、でき上がり。

コツ・ポイント

キノコがメインなので、ちょっと歯応えのある鶏のセセリを入れました。
ネギとセセリは軽くやきめがつくくらい、焼いてから入れると風味が良いです。

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レシピ作者

居酒屋しげ
居酒屋しげ @cook_40163406
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居酒屋しげのキッチンにご訪問頂きありがとうございます。“居酒屋しげ”といいながら、ふつうの“サラリーマン”です。趣味程度で料理をしています。居酒屋しげのレシピが皆さんのお役に立てればよいのですが。。。
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