THE なごやめし♪ ～どて煮編～
数ある「なごやめし」の中からどて煮を作ってみました。
じっくりと煮込んだ赤みその旨味と香りが食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
私が住む地域（愛知）では冬が近づくとスーパーにたくさんの豚白もつが並びます。
それを見て「久しぶりにどて煮が食べたいなぁ」と思い、今シーズン初のどて煮を作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ゆで卵を作る。
黄身をとろ～りとした状態にしておくと煮込んだあともしっとりします。
- 2
こちらもどうぞ
ツルんっとプリプリゆで卵♪ ゆで時間付き
レシピID
19122406 - 3
もつは開いて白い部分（脂肪）を取り除き、ざるにいれて流水でよく洗う。
もつが大きかったり長かったりする場合は切る。
-
- 4
こんにゃくは一口大にちぎる。
包丁で１cm幅に切ってから手でちぎると簡単です。
-
- 5
鍋にもつ、たっぷりの水、あれば長ねぎとしょうがを入れて火にかける。
【強火】 - 6
（補足）
しょうがはすりおろし、スライス何でもよい。
皮の部分でもよい。 - 7
煮立ったらあくを取りながら15分茹でる。
【中火～強火】 -
- 8
こんにゃくを加えてさらに５分茹でる。
【中火～強火】 - 9
ざるにあげ、流水でよく洗う。
- 10
鍋にもつとこんにゃくを戻し、水、酒、だしの素を加えて火にかける。
【強火】 - 11
沸騰したら赤だしみそ、三温糖（砂糖）を加えて溶かす。
-
- 12
煮汁に少しとろみがついたら味をみる。
みそと砂糖のバランス（しょっぱいか甘いか）をみてください。
- 13
必要に応じて赤みそや三温糖（砂糖）をたして溶かす。
- 14
（補足）
11の時点の煮汁はまだまだ薄味です。
赤だしみそ特有の渋みや酸味が気になるかもしれません。 - 15
ゆで卵を入れて煮汁を回しかけながら煮る。
【弱火】写真は３個ですが４個入れてください。
-
- 16
10分程度煮てゆで卵に色がついたら鍋から取り出す。
-
- 17
蓋をしてときどきかき混ぜながらじっくりと煮込む。
【弱火】 -
- 18
（１時間後の様子）
-
- 19
１時間半から２時間程度煮込み、十分にとろみがついたら火をとめる。
-
- 20
ゆで卵を戻して煮汁が絡むように軽く混ぜ合わせる。
-
- 21
蓋をして半日程度寝かせたらできあがり♪
食べる際はこげつかないように弱火で温めてください。
-
- 22
器に盛り付け、お好みで刻んだ長ねぎや七味唐辛子をプラス。
-
コツ・ポイント
豚白もつはボイル済みのものを利用すると手間が省けます。
とはいえ下処理が必要です。上記の処理を行ってください。
２度３度とゆでるにこしたことはありませんが１度でも大丈夫です。
ビニール手袋を使うとにおい移りや油のべたつきも心配ありません。
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