我が家のお寿司の黄金比

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オカンまちゃ
オカンまちゃ @cook_40095106

我が家のばあちゃん直伝のお寿司。
写真追加しました！（2016.01.10）
美味しいお寿司♡
完全に自分の覚書ですが。
このレシピの生い立ち
ばあちゃんのお寿司美味しいので教えてもらいました。

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材料

お寿司1升分
  1. 酢飯
  2. 米 1升
  3. 塩 25g
  4. 砂糖 200g
  5. 酢 200cc
  6. 具材
  7. 人参 1本
  8. れんこん 適量
  9. ごぼう 1/2本
  10. 干し椎茸 適量
  11. 油揚げやちくわ 適量
  12. がらエビ 適量
  13. も貝 適量
  14. だし汁（干し椎茸の戻し汁も使う） 適量
  15. ◯醤油 適量
  16. ◯酒 適量
  17. ◯砂糖 適量
  18. 卵（錦糸玉子用） 3〜4個
  19. さやえんどう（塩茹で） 適量
  20. 酢魚
  21. 魚 適量
  22. 塩 適量
  23. 酢 魚にひたひたになるくらい

作り方

  1. 1

    干し椎茸を水で戻しておく。
    戻し汁を使うので捨てない

  2. 2

    酢魚の作り方
    魚の切り身に塩をふりかけ20分放置する

  3. 3

    放置した魚を混ぜて酢をひたひたになるくらい入れる。食べる前にらっきょう酢に漬けなおすと美味しいそうです（祖母談）

  4. 4

    具材
    人参、干し椎茸を千切りにする、ごぼうはささがき、れんこんは薄いいちょう切り。（スライサーでOK）

  5. 5

    だし汁と◯の調味料を合わせて野菜を煮る。◯の分量は同じだけ入れる。

  6. 6

    野菜に火が通り、味が染みたらザルに具材をあげて水を切っておく。

  7. 7

    も貝は砂糖と醤油とみりんで甘辛く味付けして煮る

  8. 8

    がらエビは塩茹でして皮を剥いたあと、具材を煮た残り汁で煮る

  9. 9

    米を研いで炊飯器にセットして塩25gを入れる

  10. 10

    酢と砂糖を鍋に入れて火をつけ砂糖を溶かす。
    砂糖が溶けたら火を消す
    ※沸騰させない

  11. 11

    すし桶に酢（分量外）をかけて湿らせておく

  12. 12

    ご飯が炊けたらすし桶に移して、⑩で合わせた酢と砂糖をかけながらご飯を混ぜていく。切るようにして混ぜる

  13. 13

    煮ておいた具材を混ぜる

  14. 14

    錦糸玉子やさやえんどうをのせて出来上がり

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オカンまちゃ
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