シシトウの三升漬

のべチャン's cooksnap of when they made シシトウの三升漬.
hideto77
hideto77 @cook_40078102

青なんばんの代わりに「しし唐辛子」を使って三升漬けに挑戦!!
このレシピの生い立ち
温かいご飯や冷奴の上にのっけたり、お茶漬けにしたりあれば何かと重宝します。。。どこか懐かしい味ですよね。まだ地元産(北海道)の青なんばんが出まわってない時期なので、「しし唐辛子」で挑戦してみようと作ってみました。

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材料

分量は基本1:1:1。但し麹が膨らむのを考慮する
  1. 麹 (低温乾燥タイプ) 200g
  2. しし唐辛子 225g
  3. 醤油 225g
  4. 鷹の爪 (種をとって輪切りに) 適量

作り方

  1. 1

    まず、事前に保管するビンを用意し、煮沸消毒しておく。

  2. 2

    麹 (低温乾燥タイプ) をパラパラになるよう揉みほぐし (乾燥したま使用) 、鷹の爪を加えて混ぜる。

  3. 3

    しし唐辛子を細かく輪切りにする。こちらは麹の量に比べ、やや多めの方が良い。

  4. 4

    基本、麹・しし唐辛子・醤油の割合は1:1:1だが、麹が醤油の水分で膨らむのでそれを考慮して作る。

  5. 5

    醤油を【3】と同量になるまでボウルに投入。これに、しし唐辛子・麹、この状態で数時間放置。

  6. 6

    麹が醤油の水分を吸うので、ビン詰めする時に醤油が足りないようならここで足す。

  7. 7

    涼しい所に保存し、時々かき混ぜる。気温が高い地域・季節などは、発酵が進みすぎそうな気がするので冷蔵保存がイイかも…。

  8. 8

    常温保存で漬けてから3日目で食べられる。発酵が進み、調度イイ感じに熟成してきたら冷蔵庫で保存する。(冷凍も可)

コツ・ポイント

・熟成期間中は、ビンの口をしっかり閉めない。(時々かき混ぜて発酵に必要な空気を入れる)
・ビンの中の醤油が調度良く熟成してきたら冷蔵庫か冷凍庫で保管。

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hideto77
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