本格的な蒲焼きのたれで、なすの蒲焼き丼
本格的な本みりんを使って、市販のうなぎの蒲焼きのたれよりもおいしいと思われる「うなぎの蒲焼きのたれ」が出来ました！
このレシピの生い立ち
ネット上の情報を参考にして、本格的な本みりんとグラニュー糖で、市販のフツーのうなぎの蒲焼きのたれよりもおいしいたれを目指して試行錯誤した結果完成しました！
鰻屋さんのたれには負けると思いますが、ぜひうなぎの蒲焼きに使ってみてください。
アプリでひらく作り方
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本格的な本みりんを使えば、市販のフツーのうなぎの蒲焼きのたれよりも「きっとうまいと思われる」たれを作れます！
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本格的な本みりんは、「三河みりん」クラスのものを使ってください！
タカラの「本みりん（醇良）」程度ではダメです！
- 3
本格的な本みりんは、やさしくて上品な甘みが良いのです！
濃口しょうゆは、「えぐみ」の少ない物を使ってください！
- 4
砂糖は、すっきりした甘さのグラニュー糖を使ってください。
今回使ったグラニュー糖は、１袋４ｇで小さじ１微かに弱だった。
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まず、「うなぎの蒲焼きのたれ」を作ります。
①のみりんと酒を小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、 （続く）
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少量だと煮立ったら極弱火で箸でかき混ぜながら加熱し、みりんが焦げ付かないようにしながらアルコールを飛ばします。 45秒位
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②のグラニュー糖と水飴を入れ、これも箸でかき混ぜながら溶かします。
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③の濃口しょうゆとさしみしょうゆを入れ、少量の時はこれも煮立ったら極弱火で箸でかき混ぜながら水分を少し飛ばす。 ３分等
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箸でかき混ぜ続けるのは、しょうゆがブクブクした泡が鍋肌に当たって焦げ付く（→えぐみが出る！）のを防いでるらしいです。
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加えたしょうゆの重さの半分以上（１人分なら10ｇ以上）が減るなど、好みの濃さになったら、火を止めていったん冷まします。
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冷めると、ほんのりとろみが出てきます。
人肌以下になったら、④の追いしょうゆと追いみりんを入れ、かき混ぜます。
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味見をしてみて、甘さの程度としょうゆの濃さのバランスを見ます。
今回は、これにグラニュー糖を1/4小さじ追加 （続く）
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しただけでも、しょうゆ系の味が少し濃く感じられるようになってしまったので、何かを追加する場合には慎重に。
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今回は、
⑤246ｇ（鍋202ｇ）
⑥232ｇ、 ⑦238ｇ
⑧258ｇ→３分後248
⑩冷めて246ｇ
⑪254ｇ - 15
このあとの、なすの蒲焼き丼の作り方は、弊レシピの「自作の蒲焼きのたれで作る、なすの蒲焼き丼」と同じです。
念のため→
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なすは、皮をむいてからタテに半分弱の深さまで切り込みを入れます。
お好みで：先端を少しカットしておくとハート形にならず
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耐熱皿になすを入れ、ふんわりラップをかけて600Wのレンジで１分40秒～２分チンします。
熱いうちにラップを外し、
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お皿に出た熱湯を捨てるために、かす揚げ等を使ってなすを押さえながらお皿を傾け、出来るだけ水分を逃がすようにします。
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包丁の背で切り込みを左右に少し広げ、（片側をしゃもじ等で押さえながら）片側に２本の凹み筋を包丁の背でつけながら開きます。
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包丁の腹で少し押し下げて、ならすようにします。
水分が出てくるので、紙タオル等でふき取ります。 工程21、22でも
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３ミリおき位に微かな切り込みを入れます。
うなぎだと横に裂きやすいのでそれに似せたいんだけど、効果は見た目だけです。
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裏側の皮側にも、微かな切り込みを入れます。
こちらの目的は、味のしみこみを良くするため。
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フライパンを熱し、ほんのり多めの油（分量外）をしいて充分熱くなったら、なすを開いた面から入れて２分30秒前後焼きます。
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ほどよく焼けたら、裏返して皮側の面も２分前後焼いていきます。
写真23よりも、もう少し焼いてから裏返したい。
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なすが焼けたら、取り出しておきます。
フライパンに油がけっこう残ってるので、たれをからめるのに最小限の量に減らします。
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あたたかいご飯をどんぶりに１杯分用意し、上にきざみ海苔を好きなだけ散らします。
写真は、味付け海苔の小袋１袋分。
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こちらは、味付け海苔の小袋１．５袋分。
「味付け海苔」を使うなら、１．５袋分が適量。
ちなみに、 →→
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「海苔保存袋」を使えば、「味付け海苔」の小袋たちと一緒に生石灰の乾燥剤を入れておけば、１年半後でもほぼパリパリだよ！
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25のなすをフライパンに戻して加熱し、なすがあたたまってから⑫⑬のたれを入れて、なすに充分にからませます。
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フライパンを傾けてスプーンでたれをすくい取り26の上に何杯か回しかけてから、なすを乗せ、残りのたれをなすにかけて完成。
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これは、別の日の出来上がり。 なぜか、こういう風に「黒っぽい濃い色」で出来上がることが多いよ。
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写真30のなすは152ｇ、ご飯は約280ｇ。
写真31のなすは112ｇ、ご飯は約270ｇ。
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出来上がった⑫⑬のたれを、ご飯にかけてそれだけで食べてもおいしいです！
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−− 補足１ −−
出来上がって数時間経つと、とろみが出てきます！ 水飴を２倍以上にすると上品な甘みがボケるので注意。
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−− 補足２ −−
うまみが単調で不満な方は、Ａ＝塩味無添加のかつおのだし（粉）を加熱中に1/4小さじにごく微量追加
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（続き）
するか、Ｂ＝市販の蒲焼きのたれ（万城食品など）を⑫⑬の出来上がり量の1/3や1/2など加えてみる
コツ・ポイント
高いですが、本格的な本みりんは「三河みりん」クラスのものを使ってください！
砂糖は、グラニュー糖を使ってください。上白糖では甘みが濃すぎます。
みりんの場合もしょうゆの場合も、少量だと煮立ったら極弱火にして箸でかき混ぜながら加熱します。
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