簡単!ぷりぷり海老&ふわふわ卵のエビ玉♪

サヤぶーちゃん @cook_40150776
海老はボイルしてから加えます♪簡単なポイント4点あります。この手間をかけることでぷりぷり海老&ふわふわ卵になります♪
このレシピの生い立ち
中華店のおっちゃんにポイントを聞きながら、シンプルなため、ごまかしがきかないので、何度も作りやっと家庭でも美味しく作ることができました。やはり聞いただけでは、なかなかコツがつかめませんでした(^_^)
作り方
- 1
背わた取り、塩・片栗粉少々で揉み水洗い後、キッチンタオルでしっかり水分をふき取ったら、●を加え、軽く揉みます。
- 2
海老をボイルします。沸騰したら海老を入れ、赤くなったらすぐ火を止め、さっと水洗いし水切りします。すぐ火が通るので注意!
- 3
長ネギときくらげをさっと軽く炒めます。ネギの香りを際立たせるためです。
- 4
③のエビ、卵、④をボウルにいれ、○で味付けします。④は粗熱取る必要はありません(^_^)
- 5
ポイントは卵をかき混ぜすぎない事です。混ぜすぎは卵のこしがなくなり美味しくありません。混ざったかな状態で止めます。
- 6
テフロンお勧めです。中火で、油少し多めに加え⑥を。ざっくりと大きく菜箸でかき混ぜて下さい。その方が卵がふわっとします。
- 7
完成です!ポイント気をつけていただけたら、海老はぷりぷりで卵はふわふわです♪冷めないうちにどうぞ(^_^)
- 8
エビのボイルの方法は一緒なので、よろしかったらこちらも♪
エビチリ
レシピID:19516893
コツ・ポイント
ポイントは①下準備したエビに片栗粉、酒、塩こしょうで軽く揉んでからボイルし、色が変わったら火を止める。②長ネギは香り良くするため軽く炒める。③卵はかき混ぜすぎない。④焼く時には、ざっくりとかき混ぜる。この4点で美味しくなります(^_^)
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