秋の和え物～しめじと塩麹鶏
mamy38 @cook_40049222
秋の献立に。簡単一品。
このレシピの生い立ち
鶏胸肉¥38/100ｇは買ってきたらすぐ塩麹に漬けちゃいます。水分を取りながら3日はもちます。余分な水分が抜けて、パサパサ感がなくなってしっとり。炊き込みご飯にも使いました。
結構塩味が強いので、味付けに塩は使いません。
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- 1
塩麹につけたむね肉は水洗いし、厚い真中は観音開きにそいで広げ、切れ目を入れる。（面倒ならそぎ切りにしてもいい）
-
- 2
酒を振ってラップしてレンジで3分加熱。真中まで加熱されているのを確かめて、細く裂く。（熱かったら冷めてからでいいですよ）
-
- 3
先程の皿にシメジを入れてラップ掛け直し、レンジで2分加熱。皿の汁もあえ物に入れてね。
-
- 4
鶏、シメジ、キュウリ、ごま、ごま油、酢、みりん、ゆずコショウを入れてあえる。冷蔵庫でなじませて。
-
コツ・ポイント
シメジの過熱はむね肉から出たおいしい肉汁と一緒にして吸わせます。素材のだしを十分に生かして。
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