簡単☆和風だしのロールキャベツ

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半田の旨味家
半田の旨味家 @handanoumamiya

鶏ガラスープと椎茸昆布だしをつかった和風のロールキャベツです。
食べやすく、日本酒や焼酎との相性を考え和風で作りました。
このレシピの生い立ち
シャトルシェフ活用法というテーマで考えたメニューです。
余熱を上手く使うと、じっくりとお料理に火を入れる事が出来るので、素材が一層活きます。
フレンチのコンフィなどからも影響を受けた逸品です。

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材料

2～3人分
  1. キャベツの葉 8枚
  2. 【A】キャベツのへた（みじん切り） 適量
  3. 【A】合挽き肉 300g
  4. 【A】玉ねぎ（みじん切り） 1個
  5. 【A】卵黄 1個
  6. 【A】むき海老（乱切り） 100g
  7. 【A】鶏だし塩スープ　鶏味塩 大さじ2杯
  8. 【A】白こしょう 少々
  9. 【B】メレンゲ 1個分
  10. 椎茸昆布だし 大さじ2杯
  11. かつお節 お好みで
  12. 水 600cc

作り方

  1. 1

    キャベツの葉をむき摂ります。キャベツのへた（後で使います）を切り落とし、上手に葉をはぎ取ります。

  2. 2

    ボールに【A】を全て入れて、粘りが出るまでこねます。そこに【B】を入れて更にこねます。

  3. 3

    キャベツの葉を敷いて、②を包める量をのせて、縦巻き一回、横の葉のへたを内側にたたんで、更に巻きます。爪楊枝で止めます。

  4. 4

    鍋に水を張り、椎茸昆布だしを入れてロールキャベツを入れて、中火で約20分程度煮立てます。

  5. 5

    火がじゅうぶんに通ったら、出来上がります。出来れば余熱で１０分程度置いてから頂きましょう。お好みでかつお節をそえて下さい

  6. 6

    野菜が驚くほどに美味しくなる！
    鶏だし塩スープ 鶏味塩
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コツ・ポイント

◆ゆっくり煮込んでいくと、柔らかく味のしみたロールキャベツが出来上がります。
◆シャトルシェフや圧力鍋をお持ちの方は、なるべく活用しましょう。
◆合挽き肉は、鶏と豚が一般的ですが、牛と豚で作ると、一味違った味わいになります。

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レシピ作者

半田の旨味家
半田の旨味家 @handanoumamiya
に公開
半田の旨味家でキッチンスタッフ（メニュー開発）をしているＴＡＫＡといいます。日々、ジャンルを問わずお弁当に使えるおかずから、お酒と共に楽しむおつまみまで、いろいろなメニューを考案するのがライフワークになっています。和食、イタリアン、フレンチ、中華、タイなど国も問わず作っているので、解りづらいかもしれませんが、よろしくお願いします。
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