鯉の甘煮（旨煮・うま煮・甘露煮）

信州佐久産佐久鯉です。

一切れは、表裏を3分ずつ、中火で素焼きました。

一切れは、表裏に、熱湯をかけました。
※食べたとき、2と3の違いは全くありませんでした。全く臭みはありません。

それぞれを圧力鍋に入れて、醤油、みりん、砂糖と水400ccを入れて、強火で5分、蒸気が出たら弱火にして、30分煮ます。

煮込んだ後、火を止めて、蓋をしたまま30分おきます。

全て食べられます。
生姜を使っていませんが、熱湯をかけた方も、素焼きした方も、全く臭みはありません。