プロが教える、簡単基本の塩麹の作り方
マルカワみそ公式 @marukawamiso
塩の代わりに使うだけで、料理の旨みがアップします！塩麹で手軽に発酵食品を取り入れてみてください♪
このレシピの生い立ち
加温せず、自然の発酵に任せた作り方です。
2017.3.15
話題のレシピとしてご紹介いただきました！
ありがとうございます。
アプリでひらく作り方
- 1
麹と塩をよく混ぜ合わせます。
-
- 2
保存容器に移し、水を加えてよく混ぜます。
- 3
空気が抜ける程度に軽く蓋をして、直射日光が当たらない冷暗所にて、常温で保管します。
- 4
＜半日～翌日＞
麹が水を吸って水位が下がっているので、ひたひたになる位まで水を足します。※1 -
- 5
1日1回かき混ぜて、夏場は約5日間、冬場は約1週間～10日間熟成させます。
-
- 6
麹が軟らかくなり、甘い香りがしてきたら完成です。
-
- 7
完成後は冷蔵庫で保管してください。
コツ・ポイント
※1.水が多すぎると塩分濃度が下がり、傷みやすくなるのでご注意ください。
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