家庭で中華：○○の力でふっくら野菜炒め

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rikako_geo
rikako_geo @cook_40070640

火力の弱いコンロでも美味しくできる野菜炒めの技
このレシピの生い立ち
お手伝いさんが野菜炒めの時に液体の中華スープを入れてフタをしていて、野菜が水っぽくなるのが嫌だったのですが、野菜から出る水分だけで蒸し炒めにしたら美味しくなりました。

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材料

３人分
  1. 中華野菜（チンゲン菜） ５わ
  2. にんにく １かけ
  3. 油 大さじ１
  4. 塩 少々

作り方

  1. 1

    チンゲン菜は根本に切り込みを入れながら、１枚づつにし、よく洗い、１０分くらい水に浸してパリッとさせる

  2. 2

    にんにくは包丁の腹で叩いてつぶし、香りを立たせる

  3. 3

    フタ付きの中華鍋もしくは、深めのフライパンに油を入れ、温まったらつぶしたにんにくを入れる

  4. 4

    チンゲン菜を入れさっと全体に油を回し、塩を振ってさっとかき混ぜたら、フタをする

  5. 5

    そのまま１～２分ほど蒸す。フタをしている間は焦げないので、この間に洗い物等を済ませておく

  6. 6

    フタを取ってさっと混ぜ、全体に火が通ったらできあがり。火の通りにムラがあったら混ぜた後フタをして更に30秒待つ

  7. 7

    チンゲン菜の代わりに白菜で

  8. 8

    チンゲン菜の代わりに豆油菜で

  9. 9

    チンゲン菜の代わりに中空芯菜で。塩の代わりにニョクマム（魚醤）で味をつけました

コツ・ポイント

弱い火力でダラダラと炒めているとクッタリ、パサパサになりがちな野菜炒めも、蒸気の力をつかったら短時間でシャキシャキにできます。水気が多すぎたら、盛り付けの時に水を切ってお皿に盛り付けます。

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レシピ作者

rikako_geo
rikako_geo @cook_40070640
に公開
香港生活も1６年目を迎えました。ランタオ島でスローライフを楽しんでいます。中華よりは、エスニック系の料理が得意です。
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