きんきの煮付
JessieMom @cook_40044709
この味はぜひ残しておこうと、書き留めたレシピです。ちなみに、我が家の煮つけは辛口です。菊水の辛口とよく合います。
このレシピの生い立ち
この時期のきんきは、脂がのっていておいしいです。今日は、煮付けにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
きんきは、お店でうろこと肝以外の内臓を取り、2枚におろして貰います。
- 2
背に、2～3本包丁で切れ目を入れる。
- 3
お湯をボールに入れて、湯通し。これで臭みがとれます。
- 4
お鍋に、水、料理油、砂糖、だしの素を入れて軽く混ぜた後、きんきを重ならないように並べ、火にかける。
- 5
ふつふつしてきたら、煮たたせないよう火を弱め、落としブタをして、ことこと10分煮ます。途中、一度あくを取ります。
- 6
みりん、醤油を入れて、火を気持ち強め、2分煮ます。でも、絶対に沸騰させないで！
- 7
肝を加えて、もう1分煮ます。
- 8
完成です！きんきは身が柔らかいので、そっとお皿に移してくださいね（＾＾）
コツ・ポイント
脂が乗って美味しいきんきはその分身も柔らかくて繊細です。そっと扱って下さいね(^^)
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