鯖と糸蒟蒻の味噌煮

鍋に水・料理酒・みりん・醤油を入れ、中火で沸騰するまで煮込みます。

その間、鯖の匂いを消します。沸騰したお湯を、ボウルに移した切り身に注いて、数秒程度軽く流します（軽く色が変わる程度）。

味噌を投入し、煮立ってきたら弱火にします。

ねぎと生姜を投入します。糸蒟蒻も、この段階で入れても構いません（最後に鯖をあげたあと入れると、鯖の形がくずれにくい）

蓋を落とし、沸騰してきたら弱火にして10分ほど放置します。気が向けば、たまに全体をかきまぜます。

汁がへってきて、まぜてとろみが出てきたら完成。

盛りつけ時に、千切りした生姜と、かいわれ大根をかけると、サッパリした味わいに。