土鍋で秋刀魚の炊き込みご飯

Name: 土鍋で秋刀魚の炊き込みご飯
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 秋刀魚 ２尾; 塩 適宜; お米 ２合(１合＝１８０ccCUP); ☆水 ２９０cc; ☆白だし ３０cc; ☆醤油 大さじ１/２; ☆日本酒 大さじ２; ☆本みりん 大さじ２; ☆生姜のみじん切り 小さじ１/２; 浅葱・三つ葉・炒り白ごま 適宜

☆ハクナ＊マタタ☆ @cook_40127404

お店で頂いた【土鍋で炊いた秋刀魚の炊き込みご飯】があまりにも美味しかったので、自宅で再現してみました。
このレシピの生い立ち
お店で頂いた【土鍋で炊いた秋刀魚の炊き込みご飯】があまりにも美味しかったので、自宅で再現してみました。我家はみんな秋刀魚が大好き。そんな家族のために再現しましたが、お友達にも大好評でした。

材料

４人分

秋刀魚２尾
塩適宜
お米２合(１合＝１８０ccCUP)
☆水２９０cc
炊飯器で炊く場合は、土鍋よりも水分を２～３割減らして炊いて下さい
☆白だし３０cc
☆醤油大さじ１/２
☆日本酒大さじ２
☆本みりん大さじ２
☆生姜のみじん切り小さじ１/２
浅葱・三つ葉・炒り白ごま適宜

作り方

1

お米は洗って１度ザルに上げて水気を切り、土鍋に入れ☆の材料を加えて３０～１時間漬けておきます
2

秋刀魚は頭と尾を切り落とし、内臓(腸)を取り出し綺麗な水で骨の部分の血を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります
3

②に両面塩を振り、魚グリルで両面こんがり焼きます。①の土鍋にグリルした秋刀魚をのせます
4

土鍋に蓋をして、沸騰するまで強火にかけ蓋の淵から泡が出そうになったら、極々弱火にして８分炊きます
5

最後に強火にして２分加熱します。蓋は開けずにそのままの状態で２０分蒸らします
6

蒸らし終わったら、秋刀魚を取り出して骨(小骨も)綺麗に取り除き身をほぐしておきます
7

ほぐした秋刀魚を土鍋に戻し、全体を切るように混ぜ合わせます
8
器に盛ってからお好みで、浅葱の小口切り・２cm長さに切った三つ葉・炒りごまをトッピングします
9

⑧の写真は秋刀魚を分かりやすくするために大きめにしてありますが、細かくほぐした方がいいです

コツ・ポイント

◇時間はキッチンタイマーで正確に測って下さい。火加減にも十分気を付けましょう。蓋は蒸らし上がるまでは、絶対に開けないように。正確な時間・火加減・蓋を開けないは美味しく炊き上げるための重要ポイントです。

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レシピ作者

☆ハクナ＊マタタ☆ @cook_40127404

2013/10/24 10:46に公開

料理人の父の影響で、小さい頃から食べることも、作る事も大好き。美味しい物を食べると、不思議と【笑顔】になっちゃう私。【笑顔】は私の元気の源。今日もみんなの【笑顔】をいっぱい見たいな。さぁ～て何を作ろうかな＾＾【ともっちの家ごはん】ブログも書いてます。良かったら遊びに来てね。http://ameblo.jp/chum2014/entry-11911012540.html#cbox