山くらげと柿、茸の佃煮のマリネ

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長右エ門
長右エ門 @cook_40054680

山くらげのシャキシャキ感を酢のもにしてみた。秋の甘みの柿、旨味の茸も合わせてみた。美味しい。
このレシピの生い立ち
長野に旅行に行った際、土産物屋で乾燥・山くらげを見つけてた。買っていろいろ試してみた。煮物にも合いおもしろい。

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材料

  1. 山くらげ(戻した後の量) 250g
  2. 柿 中ぶり1つ
  3. 佃煮・茸ミックス 40g
  4. つけ汁
  5. 出し汁 120cc
  6. 食酢 80cc
  7. 薄口醤油 40cc
  8. みりん 20cc
  9. 砂糖 20cc

作り方

  1. 1

    乾燥した山くらげ。夏に収穫し、乾燥して、市場に出る。

  2. 2

    水に1日つけて戻す。5〜6倍になる。たっぷりの水で戻そう。

  3. 3

    戻した山くらげを沸騰して湯に入れてアクを抜く。再沸騰したら、１分程度。浮かんだゴミをとる。

  4. 4

    冷水で洗い、冷やす。

  5. 5

    山くらげは4cm程度の長さ、柿は5mm程度の厚さに切る。

  6. 6

    つけ汁に一晩浸ける。山くらげに味が染み込む。そして、盛り付け時に茸の佃煮を合わせる。

コツ・ポイント

山くらげは味が染み込みやすい。酢の物でも、煮物でもいろいろ使える。
https://ssl.inetsuke-chouemon.com/user_data/cooking/cooking_detail.php?cooking_id=11

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レシピ作者

長右エ門
長右エ門 @cook_40054680
に公開
野菜の食べ方はサラダだけ？和食の酢の物、和え物なども野菜の食べ方だ。野菜の旨味に酸味や少しの甘味を絡めて、少しのタンパク質の旨味を添える。そんな美味しさの野菜もある。長右ヱ門商店は野菜にあわせる少しのタンパク質の旨味を美味しく仕立てました。レシピとともにお楽しみください。詳しくはこちらから、https://ssl.inetsuke-chouemon.com稲付・長右ヱ門商店
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