美味しく作ろう【がめ煮筑前煮お煮しめ】

牛蒡・蓮根・筍・人参、皆、1口サイズの乱切りに。牛蒡・蓮根はお水にさらしてアク抜きね♪里芋はデカいのなら半分に。

牛蒡・蓮根・里芋・竹の子は下茹でをしておきますよ。人参は すぐ火が通るのでせんでええからね。

筍の水煮はパック臭さを取るために2～3度水を代え、それから茹でますよ。2回程、水から煮出してやっても臭さが取れるからね。

干し椎茸は砂糖入りの湯などに浸けて戻します。早く戻るからね。汁も使うので取っとこね。で大きかったら半分程に そぎ切りに。

早煮昆布は固いでしょ。さっと水に濡らしてしばし置くと柔らかくなりますよ。1本に等間隔結び目作り間を切り。結び昆布に。

結び昆布、煮ている最中、ほどけてくるのでギュギュ～～～っと硬く結びましょね♪

←しっかり茹でて、アクを抜いておきますよー♪

鶏肉は 少々デカめの1口サイズ。縮まるからね(^-^;)　切ったら酒を少々馴染ませて（振りかけて揉む）おきますよ♪

←ここでしっかり煎ってやってから 次の作業に移りますよ♪これ大事。

こんにゃく・筍と　ひたひたより多目の水と顆粒ダシの素を入れ。お味の染みこみ難い物から煮て行きますよ。

椎茸の戻し汁を大匙5程・鷹の爪を入れ　弱火よりの中火で煮ていきます。
浮いてきた アクや油は取ってネ　(^-^;)

途中、水分が無くなってくるのでね。
ひたひたになる位づつ　お水、足しながら煮ていきますよ♪

だんだん　お味が染みてきて　茶色くなっていきますよ～♪)))　そしたら
強火寄りの中火に チェンジですよ～)))

もうお水は足さず煮上げていきますよ。ここまでくると　具がやわこくなってきてるんでね。しゃもじでいじったりしませんよ♪

回しては蓋。5分。回しては蓋。5分。回しては蓋。5分。
ってな感じで鍋、振って行き、最後に残りの醤油・味醂放り込み

追記です。里芋ね、むくより こさいだ方が形崩れもせんで ぬるぬるもあんまし出なくてええからね。是非とも こさいでみてね→