ふんわりムースとゼリーのトマトスイーツ

＜準備＞
※前日にトマト水をつくる。

トマト2個（200ｇ）はヘタを除き、ザク切りにする。

塩2ｇ（トマトの１%）と一緒にフードプロセッサーでかくはんし、ピューレ状にする。

コーヒーのペーパーフィルターにトマトをあけ、一晩おいて透明な水分をこし取る。

※前日にセミドライトマトをつくる。

ミニトマトは、縦半分に切る。切り口を裏返してペーパータオルにのせて15分ぐらい置く。

天板にオーブンシートを敷いて、切り口を上にしたトマトを並べ、グラニュー糖をひとつまみずつふる。140度で1時間加熱する。

<トマトスイーツ作り>
トマトはヘタを取り除き、角切りにする。

鍋に入れ、ひとつまみの塩とグラニュー糖を加えて水分がなくなるまで煮詰める。裏ごしする。

小鍋にＡを煮たてて火を止め、ゼラチンをとかす。⑨を混ぜて粗熱を取る。

別のボウルに生クリームを7分立てにして⑩を混ぜる。

グラスに注ぎ入れて冷蔵庫で冷やし固める。（急ぐときは、氷水を入れたバットで冷やす）

小鍋にＢを煮立てて火を止め、ゼラチンをとかす。鍋ごと氷水に入れて冷やす。ゆるく固まってきたらフォークでざっとかき混ぜる。

固まった⑫のグラスの上に、⑬を流し入れてさらに冷やし固める。

表面にセミドライトマトをのせ、あればバジルの葉を飾る。