ごま和えの素
HAMARUN @cook_40224114
ごま和えの素。
ほうれん草、小松菜、菜の花、春菊、白菜。
どんな葉物野菜にも合う基本のごま和えの素です。
このレシピの生い立ち
母と同じ歳のお友達から梅干しを加えることを教えていただきました。
ほどよい酸味と塩気が加わり、私の中の母の味です。
ちなみに野菜と和えた後のすり鉢にお湯を注いで飲むととってもおいしいですよ〜
アプリでひらく作り方
- 1
白ごま煎る。
冷たいフライパンに白ごまを入れ弱火にかける。フライパンを揺らしながら、香ばしい匂いがしたら火から下ろす。 -
- 2
すり鉢に移しすっていきます。ごまが半分くらいすれて、油分が少し感じられる状態です。
-
- 3
薄口醤油、きび砂糖、梅干しを加えて全体がなじむくらいにすります。
-
- 4
野菜と和え、仕上げに白ごまをふります。（写真はほうれん草です。）
-
コツ・ポイント
白ごまを煎るときは焦げやすいので注意して下さい。
すり鉢は直径15センチの物を、すりこぎではなく綿棒を使っています。そのまま器としても使えますので重宝します。
梅干しはなくても大丈夫ですが、隠し味にあると味がひきしまります。
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