かたくち鰯の辛煮

鰯の頭と内臓をとる。塩を入れた水に、15分つけて置く。

生姜1個をスライスする。生姜は、沢山入れる事。

鍋に鰯→生姜→鰯→生姜という具合に入りれ、酢を浸るまでいれ、沸騰したら、弱火で15分煮る。

違う鍋に醤油と味醂をいれ、火にかけておく。

3の煮汁をすてる。この中には、魚の生臭さの元になる油が含まれていて、また、酢で茹でる事で、腐敗を防ぎます。

煮詰まったら火から降ろし、そのまま冷まします。冷蔵庫で、2週間は、保存可能。