★お家で作れる本格中華⑱★鶏のから揚げ

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シャープしまづ
シャープしまづ @cook_40127849

子供から大人まで人気のある中華の中でも定番メニューの唐揚げ♪(*^^*)
中華屋さんのように、付け塩を添えてみました。

このレシピの生い立ち
子供の頃から大好きな唐揚げ。
料理人となってから２５年間、これまで色々なお店で作ってきました♪
基本的な味付けを覚えておくと、
色々とアレンジもできるようになります。

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材料

二人分
  1. 鶏むね肉（モモ肉でもOK) ２５０グラム
  2. 『唐揚げの下味』
  3. ☆塩 小さじ１
  4. ☆コショウ 少々
  5. ☆しょう油 小さじ１
  6. ☆料理酒 大さじ１
  7. ☆ごま油 小さじ１
  8. ☆生姜（おろし） 小さじ１
  9. ☆にんにく（おろし） 小さじ１
  10. ☆溶き卵 大さじ１くらい
  11. 片栗粉 大さじ２
  12. サラダ油 揚げる量に合わせて
  13. 『付け塩』
  14. ○塩 大さじ１
  15. ○山椒 小さじ半分

作り方

  1. 1

    鶏肉を食べやすい大きさにカットします。

  2. 2

    ボウルの中に☆の調味料を入れます。

  3. 3

    鶏と調味料と混ぜて、しばらく（５分ほど）おいておきましょう。（味をなじませるのと、鶏肉に水分を含ませます。）

  4. 4

    片栗粉を入れてよく混ぜます。

  5. 5

    フライパンに油を入れて、１７０度くらいに温めておきます。
    油の温度が温まりましたら、
    唐揚げを入れます。

  6. 6

    時々、油の中の唐揚げを返して、仲間で火を通していきます。

  7. 7

    唐揚げに火が入ったかどうかを確認するには、包丁で半分にカットしたりして確かめてみると良いでしょう。

  8. 8

    唐揚げに火が通ったら、バットなどに上げて、油をよく切っておきましょう。

  9. 9

    （付け塩）
    塩と山椒を混ぜます。
    山椒の量はお好みの量でOKです。

  10. 10

    お皿に盛り付けて完成です！

コツ・ポイント

○唐揚げの下味を付けてから、少し時間を置くことで、鶏肉に味が染み込み、水分も含んでしっとり感が増して美味しくなります。
○揚げ油の温度が高すぎると、中心に火が入りにくくなるので、注意してください。

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レシピ作者

シャープしまづ
シャープしまづ @cook_40127849
に公開
中華料理屋で料理の基本を学び、様々な現場で料理をしてきました。現在は、【お家のフライパンで作る本格中華】の教室を自宅で開催しています。
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