うちの定番餃子

野菜を細かくカットする。白菜は、せんぎりにした後、沸騰した湯（分量外）で茹で、ゆであがったらざるにあけて冷ましておく。

ボウルの中に、カットしたニラ、ネギ、大葉、水気を絞った白菜、豚ひき肉、すりおろした生姜とにんにくを入れよく混ぜる。

砂糖、日本酒、醤油、ごま油、塩コショウ、鶏がらスープ、片栗粉を加え、さらに粘りが出るまでよく混ぜる。

スプーンで具をひと匙すくい、餃子の皮の上に載せて包む。

羽根部分に４枚ほどタックをよせる。

フライパンに（我が家はテフロン加工のもの）サラダ油を入れ、放射状に餃子を敷き詰めた後、火をつけて中火で焼く。

餃子の下面に程よく焼き色が付いたら、全体に水を流しいれ弱火にし、ふたをして蒸し焼きにする。

水がなくなりフライパンから聞こえる餃子の焼ける音がじりじりとしてきたら、火を止めフライ返しで焼き面をはがし、皿を被せる。

そのまま皿でふたをしたフライパンをさかさまにし（熱いので注意！！）、餃子を取り出したら出来上がり。