我が家の定番おでん

クックH98KR8☆
クックH98KR8☆ @cook_40129829

我が家のおでんは、鶏ガラと昆布の
だしがベースになっています。昆布だしだけだと、あっさりしますが旨味が少ないようです。
このレシピの生い立ち
昔はおでんの素を入れてましたが、合わせる調味料も数種類で、どうせ、煮込むのに時間がかかるから、以来、こんな風に作るようになりました。具材は、その都度変わりますが、大概いつも入る具材をのせています。

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材料

4人分
  1. 昆布 10g
  2. 鶏ガラ 一羽分
  3. カップ6
  4. 薄口醤油 大さじ1
  5. 味醂 大さじ4
  6. 小さじ1
  7. 白ワイン 1/2カップ
  8. きび砂糖 ひとつまみ
  9. 大根 1/4本
  10. こんにゃく 1枚
  11. 里芋(中) 2個
  12. じゃがいも(中) 2個
  13. がんもどき 2個
  14. ちくわ 2本
  15. はんぺん 2枚
  16. 椎茸 2枚
  17. ロールキャベツ(市販品) 2個
  18. 茹で卵 2個
  19. 練り辛子 適宜

作り方

  1. 1

    鶏ガラは熱湯にさっとつけて、色が変わったら取り出して水洗いし、血液などの汚れをとっておきます。鍋に昆布と水を入れます。

  2. 2

    昆布と水を入れた鍋は、弱火にかけ、昆布が戻り、大きくなるまで、じっくりとだしをとり、一旦昆布を取り出します。

  3. 3

    昆布だしの鍋に、鶏ガラを入れて、煮たったら弱火にして、アクをすくいながら、だしをとり、鶏ガラを取り出します。

  4. 4

    大根は、3センチ厚さに切り、皮をむいて、面取りをします。米のとぎ汁で、下ゆでします。

  5. 5

    こんにゃくは、三角に切って下ゆでに、昆布は、細かく裂いて、結びます。じゃがいも、里芋は、皮をむいておきます。

  6. 6

    茹で卵は皮をむいておきます。鍋のだしに醤油、味醂、塩、砂糖、白ワインを入れて、火をつけます。煮たったら、弱火にします。

  7. 7

    大根、結び昆布、茹で卵、こんにゃく、じゃがいも、里芋、ロールキャベツ、椎茸を入れて、弱火でことこと煮込んいきます。

  8. 8

    火が通ってきたら、練り物を加えて、火を止めて30分位おきます。もう一度火にかけ、温まったら完成です。練り辛子を添えます。

コツ・ポイント

練り物は、だしが出てしまうから、最後に入れて下さい。時間があれば、少し寝かせたら、味が馴染みます。追加で、餅や野菜(人参や白滝、ひじきなど)を入れた巾着、など、好みのものを足したら変化がでます。

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