我が家の定番おでん

クックH98KR8☆ @cook_40129829
我が家のおでんは、鶏ガラと昆布の
だしがベースになっています。昆布だしだけだと、あっさりしますが旨味が少ないようです。
このレシピの生い立ち
昔はおでんの素を入れてましたが、合わせる調味料も数種類で、どうせ、煮込むのに時間がかかるから、以来、こんな風に作るようになりました。具材は、その都度変わりますが、大概いつも入る具材をのせています。
作り方
- 1
鶏ガラは熱湯にさっとつけて、色が変わったら取り出して水洗いし、血液などの汚れをとっておきます。鍋に昆布と水を入れます。
- 2
昆布と水を入れた鍋は、弱火にかけ、昆布が戻り、大きくなるまで、じっくりとだしをとり、一旦昆布を取り出します。
- 3
昆布だしの鍋に、鶏ガラを入れて、煮たったら弱火にして、アクをすくいながら、だしをとり、鶏ガラを取り出します。
- 4
大根は、3センチ厚さに切り、皮をむいて、面取りをします。米のとぎ汁で、下ゆでします。
- 5
こんにゃくは、三角に切って下ゆでに、昆布は、細かく裂いて、結びます。じゃがいも、里芋は、皮をむいておきます。
- 6
茹で卵は皮をむいておきます。鍋のだしに醤油、味醂、塩、砂糖、白ワインを入れて、火をつけます。煮たったら、弱火にします。
- 7
大根、結び昆布、茹で卵、こんにゃく、じゃがいも、里芋、ロールキャベツ、椎茸を入れて、弱火でことこと煮込んいきます。
- 8
火が通ってきたら、練り物を加えて、火を止めて30分位おきます。もう一度火にかけ、温まったら完成です。練り辛子を添えます。
コツ・ポイント
練り物は、だしが出てしまうから、最後に入れて下さい。時間があれば、少し寝かせたら、味が馴染みます。追加で、餅や野菜(人参や白滝、ひじきなど)を入れた巾着、など、好みのものを足したら変化がでます。
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