自家製酵母でパンの元種(中種)作り
自家製酵母液ができたら元種を作りましょう
美味しい自家製パンまでもう少しです
このレシピの生い立ち
自家製酵母パンを作りたくて
何度も失敗を繰り返しながらここまで出来ました
酵母によってパンの出来上がりも微妙に変化するので どんな風になるのかワクワクしながらパンを焼いています^ ^
アプリでひらく作り方
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【1日目】
容器に酵母液30g 強力粉30gを入れ 菜箸などで粉っぽさがなくなるまで混ぜる
練らくてOK -
- 2
容器を暖かいところに置く
- 3
3〜5時間で生地がゆるんだ感じになり かさが2倍くらいになる
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- 4
底から見たところ
気泡がいっぱいになっています冷蔵庫に入れ一晩寝かせる
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- 5
【2日目】
中種に酵母液30gと強力粉30gを入れ菜箸などでグルグル混ぜる
暖かいところに置く -
- 6
かさの増え方がわかりやすいように印をする(輪ゴムでも)
かさが2倍くらいになったら冷蔵庫に入れる -
- 7
【3日目】
2日目と同じように酵母液30gと強力粉30gを足し 菜箸などででグルグル混ぜ 暖かい場所に置く -
- 8
印をして
かさが2倍くらいになったら中種の完成
一晩冷蔵庫で寝かせて翌日から使う -
- 9
元種を使ったら 酵母液と強力粉を同量で継ぎ足して暖かい場所に置き かさが2倍になったら冷蔵庫で保存します
- 10
元種が明らかに弱ってきた時や 嫌な臭いがした時は破棄して 新しく作り直しましょう
- 11
【2日めや3日目に元種の様子がダレ気味のときは酵母液のかわりに水を使います】
(過発酵になっているとき) - 12
元種が出来たらいよいよパン作りです
基本の自家製酵母食パン レシピID: 20223530 -
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コツ・ポイント
なかなか かさが増えない時は長めに暖かい場所に置き その後冷蔵庫に入れます
それでもダメなときは 一度冷蔵庫に入れて翌日 次の作業に進みます
それでも思うように膨らまないときは酵母液からやり直しましょう
リアクション
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