ごちそう！ちらし寿司

米は水を少なくして、固めに炊く。(炊飯器にすしめしモードがあればそれで)

干しいたけは水で一晩戻し、戻し汁に砂糖大さじ２、酒大さじ２を加えて強火で煮、沸騰したら弱火でやわらかくなるまで煮る。

人参は薄く銀杏切りにして、ひたひたの水にいりこ、酒少々、砂糖小さじ１でやわらかく煮る。

れんこんは薄めの１cm四方に切り、ひたひたの水、酢、砂糖大さじ１でシャキっと煮る。

海老は殻をむいて１cm程度に切り、塩一つまみと酒で煮る。

きゅうりは5mm厚の銀杏切りにし、塩を振ってしばらく置く。洗ってしっかり絞る。

しいたけは混ぜ込むものは薄めで小さく、上に飾るものは細切りにする。

錦糸卵を作る。卵に一つまみの塩を入れて薄焼きにし(1個1枚)、重ねて丸めて細切りにする。

サヤエンドウは沸騰したお湯(塩少々)にサッと入れてゆがき、重ねて斜めに細切りにする。

寿司酢は酢と砂糖を混ぜ、火にかけて砂糖を溶かす。

寿司桶にご飯を入れ、酢を回しかけながら切るように混ぜ、うちわであおいで冷ます。３～７の具、白ごまを混ぜ込む。

お皿に盛り、上にサヤエンドウ、しいたけ、錦糸卵を飾る。