ちらし寿司

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本格ウチ和食
本格ウチ和食 @cook_40186687

おもてなし料理の基本。
すし酢のバランスが絶妙！絶品ちらし寿司
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材料

4人分
  1. 卵 ３個
  2. 干し椎茸 ６枚
  3. かんぴょう ２０ｇ
  4. 海老 １２尾
  5. 蓮根 ５cm
  6. 絹さや 1/3袋
  7. A)椎茸の戻し汁 250㏄
  8. A)砂糖 大２
  9. A)濃口醤油 30㏄
  10. A)酒 少々
  11. B)米酢 90㏄
  12. B)砂糖 40ｇ
  13. B)塩 10ｇ
  14. C)酢 100㏄
  15. C)水 200㏄
  16. C)砂糖 120ｇ

作り方

  1. 1

    ＜下準備①＞
    ・干し椎茸：さっと洗い、たっぷりの水で一晩つけ戻す
    ・かんぴょう：軽く濡らし、塩でもんでから水につける

  2. 2

    ＜下準備②＞
    ・干し椎茸とかんぴょうが戻ったら、細かく刻む
    ・Aの調味料でほとんど汁けがなくなるまで煮る

  3. 3

    ＜下準備③＞
    ・海老：熱湯で湯がいて皮をむいておく
    ・蓮根：皮をむいて5mmの厚さに切り、湯がいてCにつけておく

  4. 4

    ＜下準備④＞
    ・絹さやは筋を取り、湯がいて半分に切る

  5. 5

    ＜米を炊く＞
    ・米は手早く研ぎ洗いしてざるに上げ、昆布を入れ、同割りの水で炊く

  6. 6

    ＜すし酢＞
    ・Bの調味料を鍋に入れ、火にかけて煮溶かしておく
    ・米が炊き上がったら飯台に移し、すし酢を回し入れて合わせる

  7. 7

    ＜具を合わせる＞
    ・すし飯に椎茸とかんぴょうを混ぜ合わせる

  8. 8

    ＜錦糸卵＞
    ・卵をボウルに割り溶きほぐす
    ・フライパンを油で熱し、卵を薄く焼き、千切りにする

  9. 9

    ＜仕上げ＞
    ・器にすし飯を平らに盛り付ける
    ・錦糸卵と海老、絹さやを彩りよく散らして出来上がり

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レシピ作者

本格ウチ和食
本格ウチ和食 @cook_40186687
に公開
美味しいお味噌汁を作りたいのがきっかけで…お家で使える本格和食の練習中^_^美味しいお出汁があって、素材を選び、時間、温度、分量を気をつければ、ちゃんと形になるのが和食ですね^_^切り方、色合い、盛り付け、飾り付け…お料理を目でも楽しむために、料理開始から仕上がりのイメージを持つことも意識中です^_^自分のための覚書ですがφ(^_^参考にしていただける方がいたら嬉しいです
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