揚げ蓮根のお煮しめ・おせち料理にも

干し椎茸はぬるま湯で戻していしづきの固い部分を切り落として大きめの物は半分に切ります。

こんにゃくは手綱にして(手でちぎっても良いです)茹でて灰汁抜きします。

人参は数枚花形に、蓮根も少し飾り切りします。
残りの人参と蓮根はそれぞれ乱切りにします。

いんげんは塩ゆでして食べやすい長さに切ります。

蓮根を低温の油で揚げます。

鍋に干し椎茸、こんにゃく、蓮根、人参を重ねて入れてヒタヒタに入れたお出汁で煮ます。

人参が柔らかくなったら甜菜糖を入れて火を止めて鍋ごと氷水で冷まします。

冷めて甘味が染み込んだら、火にかけて煮汁が半量になったらお醤油を煮汁に入れて全体を混ぜます。