ご飯の供♪自家製甘酒で即席のべったら漬け

Name: ご飯の供♪自家製甘酒で即席のべったら漬け
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 大根（皮をむいて正味） ６００ｇ; 粗塩（大根の２％） 小さじ２と２/５（１２ｇ）; 甘酒（ID:19262338） １２０ｇ（好みで）; 赤唐辛子(半分に切って種を除く） １～３本; 柚子の皮（好みで） 適量; すりおろした柚子の皮（あれば） 適量

白雲堂 @787choahikihabuyama

愛媛県

パリパリとした食感もおいしい♪
ご飯が進みます。
もち米で作った甘酒は甘さが違いますよ！
※甘酒の量を訂正（18/01)

このレシピの生い立ち
大根を購入したので、作った甘酒で即席のべったら漬けを作ってみようと思いました。
以前、１度だけ本格的なべったら漬けを作ったことがあるのですが、かなりおいしかったんです。
塩分３％、２．５％、２％と試してみましたが、２％に落ち着きました。

パリパリとした食感もおいしい♪
ご飯が進みます。
もち米で作った甘酒は甘さが違いますよ！
※甘酒の量を訂正（18/01)

材料

作りやすい分量

大根（皮をむいて正味）６００ｇ
粗塩（大根の２％）小さじ２と２/５（１２ｇ）
甘酒（ID:19262338）１２０ｇ（好みで）
赤唐辛子(半分に切って種を除く）１～３本
柚子の皮（好みで）適量
トッピング
すりおろした柚子の皮（あれば）適量

作り方

1
【漬物器を利用】８mm厚さの半月切りにした大根を入れ、粗塩をしっかりとまぶし、赤唐辛子（柚子の皮も可）を加えてセット。→
2
→１晩から一昼夜経ったら、こんな具合に水が上がってくる。※漬けている間、時々天地返しをし、漬物器のネジも締め直す。
3
【ボウルを利用の場合】約８mm厚さの半月切りにした大根をボウルに入れ、粗塩をしっかりとまぶし、時々天地返しをする。→
4
→１晩～一昼夜重しをかける。※この重しは約２．５キロで、半日ほど経ったところ。→
5
→重しを除くとこんな感じ。
6
水分がぬけた大根の水けをさらに絞って清潔な保存容器に入れ、甘酒を加えてよく混ぜる。時々混ぜさらに１晩冷蔵庫で休ませる。
7
盛り付けて柚子の皮のすりおろしを振りかけると風味がよい。※冬場なら常温ＯＫ。冷蔵庫で保存し、なるべく早く食べきってね。
8

冬のご飯の供♪漬物器で作る少量の白菜漬け（ID : 19363084）も参考にしてください。

コツ・ポイント

・水けをしぼった大根の重量は生の大根の３～４割減でした。（漬物器使用の場合）
・出来上がった「即席べったら漬け」は冷蔵庫で保存し、時々混ぜてくださいね。
５日間で食べきってしまいましたが、その間は食感もよくおいしかったです。

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レシピ作者

白雲堂 @787choahikihabuyama

2015/12/13 13:05に公開

愛媛県

飛行機や夕日、花を見るのが好きな、小母さん★目指せ！おいしくヘルシー経済的♪食物アレルギー（小麦等）が、COOKPADにキッチンを開設し数年経って判明。栄養士ではないのですが、30歳代の頃、栄養学や食品学をサラッと勉強。内容は、ほぼ忘れました。家庭料理技能検定２級取得。粗塩、米みそ、小麦を使わない丸大豆しょうゆ、米酢、本みりん、酒は日本酒（無塩）を使用。（2017年頃よりのレシピより）2013年途中よりＩＨ使用。いつの頃からか、鉄製フライパンも使用。ご迷惑をおかけしますが、誤字や脱字もあり、レシピの見直しもしています。よろしくお願いします。