祖父の味、鯖の水煮缶の手作りそぼろ

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inakumi
inakumi @cook_40061755

祖父の得意料理だったそぼろを安価な鯖缶で作ってみました。鮭とは違う少しワイルドな味です。
このレシピの生い立ち
母から教えてもらった祖父のそぼろ作りを安価な鯖缶でも作ってみました。
鮭よりそぼろ状になるのに時間がかかります。
生臭さは醤油を少し多めにいれることで緩和。
パラパラになれば生臭さは感じなくなりますから、とにかくパラパラを目指すこと。

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材料

  1. 鯖の水煮缶詰 1個
  2. 砂糖 大さじ3～
  3. 食塩 1つまみ
  4. 醤油 小さじ1
  5. 卵 1個

作り方

  1. 1

    フライパンに鯖の水煮缶を全部入れて中火で加熱して、身をほぐしながら炒める。

  2. 2

    水気がなくなってきたら、砂糖と塩と醤油を加え、味を見て、さらにパラパラになるように火を弱めて炒め続ける。

  3. 3

    そぼろ状になってきたら、卵を割りほぐし、そぼろの中央に流し込み、全体に卵がいきわたるようにして、さらに炒め続ける。

  4. 4

    フライパンに焦げ付かないように、固まりをつぶして細かくしながら、気長に気長に炒め続ける。

  5. 5

    全体がパラパラになっても、よりパラパラになるように炒め続けて完成～！

コツ・ポイント

水煮缶は汁まで使い、気長にパラパラになるまで炒めると、サラサラのそぼろになります。結構時間がかかります。
ペトッとしているのは炒め時間が足らず、生臭いので、完全なパラパラを目指します。
とにかく弱火で気長～に炒め続けます。

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レシピ作者

inakumi
inakumi @cook_40061755
に公開
廃材を使った再生アートの作品を発表しているアーティスト。同居している高齢の母や家族のための、減塩レシピをいろいろと模索中。野菜料理中心に、教室の子どもたちと作ってきた「造形料理」や、簡単に作れるお勧めの手軽料理のレシピを皆様にご紹介。最近は多方面で「アートクッキング」の指導も開始。レシピはより簡単に手早くできるよう時々更新。日々の食事やおやつ作りのヒントになれば幸いです。
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