きゅうりの漬け物Ⅱきゅうちゃん風

赤唐辛子は半分に切り種を取る。きゅうりは乱切り。生姜以外の漬け汁を全て鍋に入れ煮立たせ火を止めて、すぐきゅうりを入れる。

冷蔵庫保存で2～3時間後、きゅうりと漬け汁に分ける。漬け汁のみを再び火にかけて焦げる寸前まで水分を飛ばしきゅうりを浸す。

2を繰り返すが、煮詰めた後きゅうりと生姜も入れる。冷めたら漬け汁ごと冷蔵庫へ入れる。
浸し作業は全部で３回繰り返す。

１度使用した漬け汁は再度火にかけて水気を飛ばすと再利用できます。大根を漬けてみました。