筍と身欠きにしんの煮物
みっちゃんばあ７０ @cook_40144390
旬の筍をいただいたので、早速煮て味わいました。
このレシピの生い立ち
筍が出る季節になると、母がよく作ってくれた懐かしいおふくろの味です。
アプリでひらく作り方
- 1
①筍が皮つきの場合は縦半分に切って、鍋にたっぷりの水と１握りの糠を入れて、柔らかくなるまで湯がいて、そのままにしておく。
- 2
➁身欠きにしんも１晩水につけてもどしておく。
③①が冷めたらよく水で糠を洗い落とし、１㎝幅の半月切りにする。 - 3
④➁を３㎝に切り、③とともに鍋に入れ、ヒタヒタの水に白だし、砂糖、みりん、酒、しょうゆを入れて弱火でゆっくり煮こむ。
- 4
⑤煮汁が少しになって、筍に味がしみこんでいたら出来上がり。
コツ・ポイント
身欠きにしんのだしが良くしみこむように、ゆっくり弱火でコトコト煮詰めること。
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