えびとかぶのスープ

かぶは葉を落として分ける。葉は洗って8mm幅に刻む。かぶは天地を切り、皮をむいて8等分のくし切りにする。

(えびの汚れを取る)
えびはサッと洗ってボウルに入れる。分量外の片栗粉をまぶして5分おく。

流水で片栗粉を落とす。背わたをとり、尾と殻のひと節を残して殻をむく。殻は取っておく。

(えびの下処理)
尾のトゲを切り取る。

(えびの下処理)
尾を広げて包丁の刃で汚れをこそげ取る。

鍋にごま油とえびの殻を入れ、弱火で炒める。

えびの色が変わり、芳ばしい香りが立ってきたら、水を加える。中火にする。

煮たったら弱火にしてアクを取りながら4分煮る。ペーパータオルを敷いたザルで濾す。

濾したスープを鍋に戻し、かぶと洋風スープの素を入れて弱火で煮る。アクを取りながらかぶが柔らかくなるまで煮る。

えびを加えて色が変わったら、中火にしてかぶの葉を入れてざっと混ぜる。ふたたび煮たったら火を止め、器に盛る。