まるごと大根 の使い方
おいしくて使いやすい冬野菜の代表・大根。
部位ごとに食べ分けて
満足度アップ。
このレシピの生い立ち
部位によって甘さや辛さがかなり違います。
定番野菜なのでメニューは無限大。
1本丸ごと使い切り。
アプリでひらく作り方
- 1
皮が厚めで、少しミドリ色の上部。
辛みが少なく、ほんのり甘く歯切れが良い部位。
サラダや浅漬けなど、生食に最適。
-
- 2
納豆と一緒にミキサーにかけると
クセ少なめの
納豆とろろに。納豆40gにダイコン50〜100g程度。
-
- 3
上部は
一回分の量に切り分けて
皮をむいて、
ビニール袋に入れて保存。使いたいときに
気軽に使えます。 - 4
真っ白で、太さがほぼ一定の中部。
味も食感も、いわゆる「大根」のイメージ。
定番料理にはこの部位。
-
- 5
中心部分は
3~4cmの輪切りにして下茹でする。水から弱火でゆでて、
沸騰したら、すぐに火を止めてゆで汁ごと保存。 -
- 6
ハンパにあまった
焼き魚やミンチがあれば、
下ゆでの時に加える。あれば昆布や干しシイタケも
少し加え
旨みをプラス。 - 7
保存する時は
ゆで汁にゼラチンを加えるのもおすすめ。ゼリー化するので
冷蔵庫での
液だれ予防に効果的。 - 8
中心部分に火が通るかどうか程度の、
固めの下茹でなら、いろいろな料理に使える。大根ステーキ、
いちょう切りで炒め物。 - 9
おもち(お雑煮)の
ひっつき防止策。薄くスライスした大根を
器に敷いてから
おもちをのせる。加熱か生かはお好み。
- 10
辛みと繊維が強めの、
しっぽの部分。辛目の大根おろしがほしい時にはこの部分。
小さめに刻んで
お味噌汁など。 -
- 11
厚めに向いたた皮。
良く見かけるレシピは
きんぴらなど炒め物ですが。。。 -
- 12
皮を適当な大きさに切り分ける。
-
- 13
ダシや水を加え、
ミキサーで
大根おろしにする。粗めも細かめも
違ったおいしさがあります。 -
- 14
加熱するタイプの
大根おろしメニューなら
なんでもOK。鶏のぶつ切りや豚肉スライスと合わせて
雪見鍋。 -
- 15
鶏ミンチと合わせて。
冷凍しておくと
鶏がゆやあんかけの素として便利。鶏肉:大根おろし＝1:2~3程度。
-
- 16
大根もちのように
大根おろしを
粉物の生地に
加えるのも楽しいです。 - 17
一日、パットの上で皮を干す。
ぬか漬けなどを作っていときは、
水分調節などに利用可能。 - 18
大根の皮は
フライパンの油引きにも
使えます。キッチンペーパーや
シリコンハケの感覚で。 - 19
若くてやわらかい部分の葉は、
ごく薄い小口切りにして
いろどりに利用。 -
- 20
固めの葉や
スジっぽい部位は、
魚のアラのダシ(潮汁)や
ガラスープ(ストック)を作るときに
ハーブの感覚で加える。 - 21
くたくたの大根は
ミキサーにかけてポタージュにする。好みのシチュールーや豆腐を加えると
グラタンにも変身。
コツ・ポイント
上部：甘味が強く、辛みが少ない。
→大根おろし、サラダ、短時間の炒め物
中部：味と食感のバランスが良い。定番メニューに最適。
→ふろふき大根・ぶり大根、おでん。
下部：生の状態では辛みが強く、繊維が固い。
→繊維をたち切って、利用。
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