福神漬け♪

eiyoushi's cooksnap of when they made 福神漬け♪.
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あやらん×ひろたん's cooksnap of when they made 福神漬け♪.
uronn
uronn @uronn

カレーのお供に、箸休めに。
このレシピの生い立ち
京都の農家（叔母）レシピ。
本来は、古漬けになった沢庵などの漬け物を塩抜きして作るのですが、簡単に作れるようにアレンジしました。^^

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材料

  1. 漬け野菜（600g）
  2. 　大根 10㎝
  3. 　なすび（小さいもの） 2本
  4. 　にんじん 1本
  5. 　きゅうり 1本
  6. 　なた豆（モロッコいんげんorいんげん） 3本（いんげんなら6本ほど）
  7. 　レンコン（小さいもの） 1節
  8. 　しょうが 1かけ
  9. 塩（塩もみ用） 大さじ2
  10. 炒りゴマ 適宜
  11. 調味液
  12. 　しょうゆ（野菜の重量の10%～15%） 75g
  13. 　砂糖（しょうゆの1/3） 25g
  14. 　酒（しょうゆの1/3） 25g
  15. 　酢（しょうゆの1/3） 25g
  16. 　鷹の爪（お好みで） 1本

作り方

  1. 1

    材料

  2. 2

    しょうがは千切りに。他の野菜は厚さ2㎜ぐらいの銀杏切り（又は小口切り）にします。レンコンはさっと水にくぐらせます。

  3. 3

    レンコンとしょうが以外の野菜を塩で軽くもみ、1時間ほど置いておきます。

  4. 4

    しんなりしたら、軽く水洗いし、しょうが、レンコンと共に沸騰したお湯にさっと湯通しし、水気を切ります。

  5. 5

    調味液を小鍋に入れて火にかけ、砂糖を溶かします。

  6. 6

    よく絞った野菜とゴマを容器に入れ、上から熱い調味液を注ぎ、あれば重しをして2~3日。

  7. 7

    できあがり♪

コツ・ポイント

野菜はお好みで良いです。野菜の量に合わせて調味液の量も調整して下さい。今回は野菜が生で600gあったので12％程度のしょうゆ（75g）で作りました。（薄味です）
湯通しはサッと水気はしっかり絞ると、歯ごたえ、味のしみこみが良いです。^^

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