うちの焼き豚☆

クックFKNG46☆'s cooksnap of when they made うちの焼き豚☆.
なあちっ
なあちっ @cook_40238004

うちのじいじが昔から大晦日になると正月用に作る焼き豚。ホロホロ柔らかくで味がしみこんでいて大人気な豚バラの焼き豚です^^
このレシピの生い立ち
普段台所に立たないじいじが、大晦日になると正月のために作る焼き豚。家族みんな大好物であっという間に食べちゃいます(*´∀｀)1年に1度しか作らないので、作ってるのを見て聞いて書いた覚書です(*‾m‾)

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材料

ブロック肉3本分 (薄味の分量)
  1. 豚バラブロックor豚肩ロースブロックor豚ももブロック ３本
  2. 醤油 100～150cc(200)
  3. 日本酒 250cc(500)
  4. みりん 250cc(300)
  5. ネギ 2本
  6. しょうが 大さじ2

作り方

  1. 1

    豚肉を菜箸で豪快に刺しまくる。その後塩胡椒をまんべんなくふる。

  2. 2

    10分ほど置き、フライパンで全面焼き色つくまで焼く。焼いたら圧力鍋に入れる。

  3. 3

    圧力鍋に醤油、みりん、酒、ネギを10cm長さにカットしていれる。生姜はすりおろして入れる。酒は調理酒より日本酒が良い。

  4. 4

    全部入れたら蓋をして圧力かける。加圧されたら火を中火の強火よりにする。圧力鍋から出る蒸気がシューっと強くなってるように。

  5. 5

    圧力20分かけ、終わったら15分放置。その後蓋をあけて5分ほど強火で煮詰める。終わったらそのまま冷めるまで放置。

  6. 6

    上に油が浮いてきてるので、取れるだけ取る。そ～っとやること。冷めたら好きなだけ煮詰める。5分くらい。

  7. 7

    冷めたら好きなサイズに切る。うちは朝7時に作って夜カットする感じ。

  8. 8

    薄味にするときは、煮詰める作業１回で。

コツ・ポイント

コツは日本酒を使うこと。じいじが言うには風味が全然違うそう。温めて冷ましてを2回やることで味がしみこみます。なので煮詰めすぎには注意。豚ももブロックはちょっとパサつく。豚肩ロースブロックおすすめです(*^^*)

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