鶏ささみの燻製(熱燻)

クック6CN2O0☆'s cooksnap of when they made 鶏ささみの燻製(熱燻).
社（やしろ）
社（やしろ） @cook_40239118

漬け汁に漬ける時間はもう少し長い方が味がしっかりしそう
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材料

  1. 鶏ささみ たくさん
  2. 【漬け汁】
  3. 醤油 100cc
  4. 酒 50cc
  5. 味醂 50cc
  6. 砂糖 小匙1/2程度
  7. 胡椒 小匙1/2程度
  8. 生姜(チューブ) 1cm程度
  9. ローリエ 2枚
  10. 【道具】
  11. 脱水シート 1枚でささみ4枚位まで
  12. 燻製鍋 熱燻可能なもの
  13. チップ 一掴み
  14. ザラメ(色付け) 小匙1程度

作り方

  1. 1

    鶏ささみに包丁を入れて開く

  2. 2

    【漬け汁】を鍋で一度沸騰させ冷ます

  3. 3

    ジップ付き袋に鶏ささみと冷めた漬け汁を入れ、空気を抜いて封をする

  4. 4

    冷蔵庫で8時間ほど置く

  5. 5

    鶏ささみを取り出して表面を水で洗い流し、軽く拭き取る

  6. 6

    脱水シートで鶏ささみを包み、冷蔵庫で12時間ほど置く

  7. 7

    鶏ささみを取り出し、5分程風乾する

  8. 8

    燻製鍋に入れ、15分熱燻する

  9. 9

    蓋を開けて少し落ち着かせて完成

コツ・ポイント

脱水シートと風乾の時間を伸ばせば硬くジャーキーの様に。短ければしっとりと仕上がる。

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