簡単しめ鯖（しめさば）

鯖は「しめさば」用を用意します。写真のように、尻尾を持ってみてください。しっかり立ったものが新鮮な証拠です。

3枚におろします。魚屋さんでおろしてもらうより、自宅でおろしましょう。そのほうが鮮度が保てます。骨を抜いておきます。

両面に塩をしっかり振ります。目的は身の水分を抜くこと。隙間なく塩が乗っかるよう、しっかり振って、手で押さえましょう。

１時間塩で〆たら、流水で手早く塩を流します。しめ鯖は何でしめるか？酢ではなく塩でしめるんです。

流水で塩を流したら、すぐにキッチンペーパー等で水分をよく拭き取ります。また水分を吸わないように気をつけます。

酢と砂糖に漬けます。全体が浸るように。ビニール袋で漬ければ、酢の量が少なく済みますのでお勧めです。１時間酢につけます。

酢をキッチンペーパーで拭き取ります。薄皮は手で簡単にはがすことができます。48時間以上冷凍してください。

あとは切って盛り付けるだけです。わさび醤油で食べましょう。和からし醤油でも美味しいです。お好みで。

みなさんありがとうございます☆おかげさまで、「話題のレシピ」入りしました。