新玉のかき揚げと鯵と大葉のロール天♪
素麺と一緒に食べたくて作りました♪新玉にはジャコを混ぜ、鯵には大葉を中に巻いて揚げました♪藻塩で食べても美味しです♪
このレシピの生い立ち
魚売り場で見かけた鯵が美味しそうでしかも安かったので(o^^o)
アプリでひらく作り方
- 1
玉葱はくし切り、人参は千切りにします。
- 2
鯵の卸身は小骨がある場合は除いておきます。大葉を二枚内側に並べくるくる巻いて楊枝で止めます。右と左二本止めておきます。
- 3
天ぷら粉を全体に薄くふるっておきます。
- 4
新玉、人参、ジャコは小さめのボールに入れて大匙1くらいの天ぷら粉をふり、手でさっくりと混ぜ合わせておきます。
- 5
また別の小ぶりなボールに、天ぷら粉と水を合わせ少しサラッとした衣を作ります。
- 6
４を３に少しづつ加えて混ぜ合わせます。全体に混ざればサラッとさていても心配ないです♪
- 7
残った衣液は鯵ように使います。４個分なので沢山無くても大丈夫です♪
- 8
鍋に油を入れ温めます。
かき揚げからあげます。菜箸底にあて小さな泡が上がって来たら具材を入れます。 - 9
私は、カレースープン山盛り1杯くらいを、静かに入れ、菜箸で2度ほど中心をツンツンします。そうするとあげた時固まりません。
- 10
中火くらいで揚げれば失敗無しです。すぐに触らず、我慢して待ちます。衣が固まって来たら裏に返します。
-
- 11
きつね色にカラッとしたら油をよく切って上げます。
- 12
次に鯵を揚げます。残った衣にくぐらせて油に。暫く触らす中火くらいで揚げます。衣が固まって来たら裏に返します。
- 13
カラッとするまで揚げて油をしっかり切ってから上げます。
-
- 14
鯵の切り身が大きかったので、楊枝と楊枝の間を切って半分にしました。一口サイズです♪
- 15
天つゆは、麺つゆなどでお好みの濃さで作って下さい。
藻塩でカリッとしたまま食べても美味しいです。鯵は中がふわふわです♪ -
コツ・ポイント
焦らず、触らず、カラッと揚げます。粉は控えめ。サラッとで♪
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