秋茄子の牡蠣ソースハンバーグ（卵不使用）
熊の食べ物 @cook_40061128
卵なしでふっくらジューシー！秋にピッタリのコクのあるソースが茄子の旨味をグンと引き出してくれます。
このレシピの生い立ち
この日、ハンバーグを作ろうと思ったら卵がなかったんです。卵を入れないとパサパサ、コクが足りないなど、繊細な部分が少なからずとも欠けます。そこで、砂糖や豆腐、旨味調味料などで補ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
まず、ボールにパン粉と牛乳を入れパン粉に牛乳を吸わせます。
- 2
１.に合挽ミンチ、水気を切った豆腐、みじん切りにした玉ねぎ、◎の調味料をそれぞれ混ぜ１５分寝かせます。
-
- 3
生地を寝かせている間にソース作りです。
まず、茄子を厚さ２cmのイチョウ切り、万願寺とうがらしは真ん中で斜めに切ります。 -
- 4
３.をオリーブオイル（大さじ２）で炒めます。
-
- 5
次に、★の調味料を加え、軽く沸騰したら中火で５分ほど煮込みます。その後、水溶き片栗粉でとろみをつけたらソースは完成です。
- 6
寝かせておいた生地を４等分（崩すかもと自信がない方は８等分）にします。
- 7
まずは、強火で片面に焼き色を付け、ひっくり返して少量の水を入れフタをして弱火で約６分程度蒸し焼きにします。
- 8
焼き上がったら盛りつけて完成です。
-
コツ・ポイント
生地を寝かすときは日光を避けて涼しい場所で！（冷蔵庫の場合、冷やしすぎると焼いたときに中まで火が通らない原因になります。）
生地が柔らかすぎると思う場合はパン粉を足してください。
半生や焦がさないためにも焼き時間と火加減に注意が必要で。
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