手でちぎれる程柔らかい砂肝の作り方と保存

砂肝はさっと水洗い圧力鍋に入れ、砂肝が浸かる位の水を入れ蓋をして圧力を５分かけます。

圧力が自然に下がってからも１時間半位放置して余熱を加えてから蓋を開け、冷凍保存する場合はラップに１つずつくるみます。

すぐに使う分は茹で汁と一緒に密閉容器に入れ蓋をして冷めてから冷蔵庫へ入れておきます。

２の冷凍保存分は冷凍可能なバットに入れ冷めてから冷凍庫へ入れます。

茹で汁は３で冷蔵保存すると半日でコラーゲンで汁がプルプルになります。もったいないので保存してスープ等に使います。

砂肝の茹で汁を出汁袋（なければコーヒーフィルター等で代用できるかも）で漉し、冷蔵保存又は冷凍保存します。