実山椒の下処理

私は小粒の実山椒が好みです。お好みの実山椒を用意する。

枝から実を手で摘み取る。軸が少々残っていても大丈夫です。

少し大変ですが頑張りましょう。

(３)を流水で洗い流し、汚れやゴミを取り除く。

(４)をザルに空けサッと水気を切っておく。

沸騰したお湯に塩ほんの一つまみ程度少々加え(５)の実山椒を入れる。

画像のように沸々なる程度の加減で(６)を５～１０分湯がいていく。指で握って潰れる程度まで湯がく。

ザルに空け冷水に晒す。水を適度に入れ替えて最低１時間以上は水に晒しておく。

１粒食べてみて、自分の好みのピリリの辛さや刺激になれば、水気をしっかり切る。